Известный шеф-повар учится готовить у бабушки из Марокко. Карло Кракко – знаменитый итальянский шеф-повар. Он владеет рестораном имени себя в Милане, который был удостоен двух звёзд Мишлен. Его визитная карточка – традиционная итальянская кухня с примесью новых вкусов и ароматов.
В марте Кракко отправился в Марокко. Он решил продемонстрировать, как изменение климата пагубно влияет на местные традиции приготовления пищи. Заодно он научился приготовлению блюда из барана и трюфелей у 70-летней бабушки Фатмы.
Всё происходило в пустынной местности на востоке Марокко. Когда-то одним из основных источников пищи здесь был особый пустынный сумчатый гриб терфасс, который считают близким собратом трюфеля. Но в последнее время из-за изменения климата и наступления пустыни находить такие клубни стали всё реже.
Терфасс растёт под землёй. Большое значение для него имеют влажность и обильные дожди осенью.
Недостаток этих трюфелей сказывается на местных фермерах. Хотя основным заработком для них остаётся скотоводство, сбор терфасса также был неотъемлемой частью семейного бюджета.
[Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
«Ты понимаешь, как важны человеческие традиции, культура, как важно сохранять традиции и не отбрасывать их. Если отставить эту землю, то её захватит пустыня. Но если продолжать культивировать, то она будет процветать».
Пока Фатма делает маринад из местных специй, Карло разделывает баранью тушу.
[Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
«Это отличный баран. Он из этого региона и является основным источником пищи. Пасётся на местных полях».
В этой области Марокко пустыня постоянно наступает. Чтобы это остановить, международные организации помогают делать ограждения, строить минидамбы для сбора воды, а также высаживать кустарники, которые помогают уменьшить эрозию почвы.
[Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
«Изменение климата происходит, и остановить этот процесс сложно, возможно, это вообще нельзя сделать. Но это можно хотя бы замедлить».
Пока же фермеры продолжают наслаждаться своим любимым блюдом из баранины с трюфелями, а Карло Кракко уже готовится внести новый рецепт в меню своего ресторана.
По материалам: avtohata.net